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每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜，但处理不当易受重金属的污染。据行家称吃蚝的最高境界是生吃深海蚝。
生吃蚝的卫生条件是至关重要的，即便是上好的欧洲铜蚝，储藏保存不当也容易受污染。只有深海中的深水蚝才能捞起来就吃，深水蚝个儿小，肉和胆囊都没有人工养殖的肥大，但这样的蚝都是半透明状，无渣而且营养价值极高，其肉不咸不淡，很适合人的口味。
◎挑新鲜带壳生蚝：壳凸起面要圆润饱满；有较重的手感；轻敲壳，马上合起
◎挑新鲜无壳生蚝：汁液清冽无色，而经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色
心得：吃生蚝时点辣根和辣椒仔，这两样东西可提升蚝鲜味。当然，对于最高品质的蚝当然是什么都不加的。
地点：人民北路广东电台侧名人风味餐厅
途经线路： 2 2夜 31 31夜 38 109 556 |
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摘自：金羊网－新闻周刊
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