巴蜀布衣的川菜就主要在于一个"味"字。它以麻、辣、咸、甜、酸、苦 、香七种基本味为主调，经过烹饪大师的别致搭配和妙手点化，可以变化出咸鲜、咸甜、家常、麻辣、红油、椒盐、鱼香、姜汁、蒜泥、怪味、甜酸、荔枝 、五香、香糟、芥末、椒麻、酸辣、甜香、酱香等几十种味型，既有鲜明地方特色又极富灵活性。

    一道普普通通的"凉拌白肉"，由于配加的辅料不同，既可以是葱蒜香浓，滑嫩可口的口感；又能是肥美甘辛、香辣诱人的风味。而一道"哥乐山辣子鸡"，则既可保持原鸡的鲜味纯正，又能不油不腻，爽辣得让你过足瘾。

    巴蜀的菜可以半份半份一买，因人、因时、因地、因料、因席而异是川菜变化精微的体现。"一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元、调和滋味，使相反的分子相成相济，变作可分而不可离的综合"，钱钟书曾经这样说过。

    巴蜀店家向我们介绍说，川菜是当麻则麻，当辣才辣，大半的菜是既不麻也不辣的。"的确，川菜向来注重香醇利口而忌浓腻，"厨房里的艺术家们" 总是善于通过各种菜料的配搭和烹调方式的转换，以及对上菜秩序、速度等的把握，来调节食客的味觉，使得一桌美味"浓淡适度 ，咸甜相宜，快慢有节"，你觉得腻了，便来清淡的；你感觉味重，便来酸甜的；大菜之间，间隔以小菜，有如看一幅画，疏密有度，繁简相宜--这，便是川菜之美了。

    地址:广州市东山区水荫路113号

    途经线路:78 171 199

    电话:020-87251866