北提起狗不理，不由人不想起天津卫。那些天桥上练摊人沉实而夸张的腔调，"老王卖瓜"式的大侃……

　　狗不理的名气很大，十多年前就已经打进了江南，虽然当时我的年纪小，不过对于好吃而又便宜的东西一向不敢稍忘分毫：皮薄、汁多、肉香，我可以奋力吃上两笼，让请客的大人痛彻心肺，不过以后再吃的狗不理就没有那么精细了，也许是因为日子越过越好了，要求就高了。一个半世纪以前，那个河北武清县的"狗子"十岁就掮起包裹去天津学艺，后来不甘寄人篱下，自己开起了包子铺，从此一鸣惊人，逗引得四乡八里的人都来排队购买，以至于别人跟他说话都顾不上搭理，所谓的"狗子卖包不理人"就是"狗不理"的正版了。我想，对于勤奋而平凡的狗子来说，扬名和流传都不是最重要的事，最重要的应该是在自己的手里保持最正宗的口味，这是许多传统手艺人的原则和梦想。

　　位于长城大厦二楼的北京城饭庄的狗不理种类挺多，我要了三鲜和野菜的两种馅，共有十六个，而且个儿都很大，摆在那里，便有些气势磅礴的样儿。狗不理的皮色有些特殊，尤其是素菜馅的，很有点菊花的感觉，听说狗子总是以水馅半发面，所以才会有这种迥异于其它的效果。蕨菜切得很细，塞得很满，绿意透过粉白的皮，十分乡野。三鲜馅的是最贵的一种，不过一笼也只需要15块钱，里面有猪肉、虾仁和海参，猪肉切碎、虾仁剁粗，三味交融，便有了鲜香的意思。不过后来我想，这一定是后人加以创新才会有的品种，那时的天津小包子铺应该不会弄水产的大宴，便有些后悔没有点猪肉馅的来吃，服务周到得了不得的小姐也说：猪肉馅的狗不理口味才是最好。没办法，肚子已经填满了，下次吧。

　　北京城饭庄的面食有很多，手抓饼、葱油饼、草帽饼，不一而足。我的建议是，配着小碗的黑米粥来吃包子，再点上一盘毫不腥膻的葱爆羊肉来做配菜，便实在是美了。

    地址:广州市东山区寺右新马路19号长城酒店二楼

    途经线路:222、40

    电话:020-87612888

    营业时间:10：00-22：30