川菜，全是辣椒。但在行家眼里，却有完全的不同，长似柳条，椒尖弯曲的，就是二荆条。其特点在于香味突出、色红亮而味适中，如制辣椒油，则属上上之品；凉菜就专取此椒，取其香醇厚、色鲜亮而味平正，此椒虽说川西坝子随处皆产，但却独于成都新都所产中精选。一是其正好位于四川盆地的中部，气候、雨水皆宜；二是此地土质均为黄泥与黑泥相混的"大堰泥"，最宜辣椒生长。

    后二者皆采于黔，除其气候、土质适宜之外，贵州地处高原，较为寒冷，故其辣椒不但香浓且辣度较高。小米椒选于贵州花溪党武，其色紫红光亮，富含油质，辣味较高，且芳香浓郁。又因其大小，个头适中，剪为三段，作辣子系列菜肴，最是合适。形如灯笼，朝天而生的便是朝天椒了，它选于黔北绥阳。其特点肉厚而多油，色红而透亮，辣度高而味香浓，其籽也醇香无比。川国演义选此椒为火锅调味，凸显火锅香辣相济，余位悠长的特点。

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