我的贵州朋友一提起家乡，第一句话说的肯定不是黄果树瀑布，让他们念念不忘的总是贵州的酸汤鱼和牛肉粉。然后，有一天，当一身苗族装扮的服务员把我们带到银湖大厦8楼的贵州人餐厅里时，我们才真正领略到贵州菜的一番滋味。

    蒸香猪是这里的招牌，在别处还真没见过。一片片切得极薄，整整齐齐码在盘中。肉十分之嫩，不似普通的猪，一问才知这道菜是贵州从江的孔明香猪，这小黑猪生长在坡陡谷深的丛林地带，三个月就长大了，只只都只有十来斤。当年诸葛亮收服了南苗王孟获，孟获以小香猪慰劳孔明三军，孔明赞赏猪肉的鲜美，将生吃的方法改为先蒸后烤，做出了这道色香味俱全的新菜，一直流传至今。

    香酥鸭卖相出众，昂首的鸭子皮是金黄的，咝咝地透着香味，点一些细碎的椒盐末，咬一口外酥内嫩。厨房的功夫也是了得，火候把握得恰到好处。吃到这里，以为贵州菜其实是不那么辣的，然而跟着上来的香辣小龙虾却让我们领教了所谓"贵州人怕不辣"。去了头的虾与辣椒一样红彤火艳，吃辣椒是一种享受的人肯定能一口气吃完一大盘，酣畅淋漓的时候也不免会吐吐舌头，要一瓶冻的矿泉水来缓和快喷出火的口腔。

    不过，想到辣椒就联系到上火的广州人大可放心。一方水土养一方人，贵州的花溪和遵义盛产辣椒，说来也怪，遵义的辣椒辛辣，而花溪出产的辣椒却是温润的。贵州人餐厅空运的调料中这两种辣椒都有，根据客人们吃辣的程度做出不同风味的小菜，当然你得事先打个招呼。

    多数贵州人是吃着折耳根长大的，这种又叫鱼腥草的植物其实是一味中药材，据说具有清热解毒、利尿消肿等功用。凉拌折耳根脆嫩爽口，若是能接受折耳根特有的香味，细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增。

    丝娃娃是冲着名字点的，它也的确没辜负我们。圆盘子里七八种菜丝众星捧月般拥着的是不到1毫米厚的薄面皮。吃的时候，依次夹几根萝卜丝、蕨菜、芹菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、绿豆芽、折耳根，左一搭右一合，关键是底下小，像包小孩子一样打个小包袱，再浇一勺蘸汁，装几粒炒黄豆，脆臊（油渣），飞快地用勺兜住底免得漏汁，整个塞到嘴里，清新爽口。这丝娃娃的皮，仍是贵州当地的做法，和好的面不停地甩，往热的铁锅上沾，呲啦，一块面皮下来了，反复如此，一堆面皮做好了，那全是手工的细致活，做的人和吃的人都是贵州街头小巷的风景了。 诸如丝娃娃这样的小吃，在贵州菜里是数不胜数的。比如小米粑、牛肉干、青岩豆腐。这青岩是一个一家出了三个进士的古镇，想来也是人杰地灵之所。当地人把豆腐经过十几道工序加工了，下地的时候当饭吃，没粮的时候也抵一阵生活。青岩豆腐吃起来类似卤制品，有嚼头，而且是越嚼越出味。 菜是摆了满满一桌子，但据说这只是冰山之一角，精华还没全显出来呢，如今贵州人开了夜市，一直营业到凌晨2时，可以任意选择贵州特色卤味、火锅小吃、精美小炒，佳肴良友，想想看，那将是一个多么美好的夜晚啊。

    地址:广州市天河区黄埔大道西81号银湖大厦八楼

    途经线路:22、23、62

    电话:020-85583733