砂锅鱼头

    从前，有一条婀娜多姿的啜鱼被顺德的美食家挑中了，惟一敢肯定的是这个美食家是个男性……啜鱼的诞生必须有两个前提：男性+顺德人。

　　在芳村食街的"顺德美食"里一鱼三吃是客人最喜欢的吃法。啜鱼切片打火锅则是男人们醉翁之意不在酒的吃法：啜鱼片放进火锅中，四角会快速的凸起，转眼之间会形成两个圆球状，像极了女性的文胸。据说啜鱼片的这种"特殊功能"除了因为啜鱼肉质结实，还要靠师傅的刀功，鱼片必切片得厚薄一致。吃鱼能吃得如此"情趣"，非顺德人不能为之。这里还有顺德大良驰名的"大良煎藕饼"（18元/例）不可错过。寻常的一块藕饼里面放了莲藕、虾米、腊肉、腊肠、鱼肉一起打碎煎成，颇有农家风韵。

    铁板鱼肠蛋

    其它推荐

　　铁板鱼肠焗蛋　13元/例

    啜鱼的鱼肠与一般吃的鸭肠不同，口感更为韧而爽口，与软滑的鸡蛋形成鲜明的对比。

　　砂锅鱼头　15元/例

    用啜鱼鱼头做成砂锅鱼头，如果是买整条鱼，价格是12.8元/斤，这个菜只要5元的加工费。鱼头腌制之后过油炸过，吃起来口感嫩滑。

　　啜鱼世界上本来没有这个品种，啜鱼是农家用大头鱼和仙骨鱼杂交而成的品种，是顺德特产，大的啜鱼可以重达10余斤，小的也有4斤多，一般以8斤左右为佳。

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